※全店、土日・祝日に限りランチ営業も行っております。

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アミノカルボニル反応

醤油をベースにしたタレに漬けて焼く鶏肉の照り焼きは、外国にも人気があります。
熱したフライパンに入れた際、ジャッと醤油が焼けてなんとも食欲をそそる香りがあたりに漂います。
肉のクセが見事に消えてしまいます。

これは、醤油や肉に含まれているアミノ酸やペプチド、糖分などが、熱によってメラノイジンという香りの成分を作ることが理由で、それをアミノカルボニル反応と言います。

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