※全店、土日・祝日に限りランチ営業も行っております。

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アナンダマイド

食肉に含まれる多価不飽和脂肪酸のアラキドン酸が体内で変化してできる物質で、「至福物質」などと訳されます。
人間の脳にある快感中枢に作用し、人間に至福感をもたらし、また、鎮痛作用もあるといわれています。(脳内麻薬物質のひとつです)
近年、このことから肉と脳の不思議な関係が、明らかになり話題を呼んでいます。
1992年に発見された神経伝達物質「アナンダマイド」(アナンダミド)。

肉類に豊富に含まれるアラキドン酸という物質が、アナンダマイドのもとになっているのですが、このアラキドン酸は、鶏、豚、牛などの肉類のほか、卵やイクラなどにも含まれていると言われています。
つまり「肉を食べる」という行為は脳内麻薬の生成・分泌、快楽、快感にダイレクトにつながっているのです。
マウス実験では、アナンダマイドを投与したマウスが痛みに強く、恐怖に対しても適切な行動ができるようになったという報告もあるようです。
さらにもうひとつ肉の「香り」も、脳内の大脳辺縁系と呼ばれる記憶や感情を司る「情動系」に働きかけます。
肉を焼いたときのあの香ばしい香りが、もうひとつの「脳内麻薬」ドーパミンを分泌させるのです。
とりわけ香りが引き立つお肉は、あの味わいを思い出すたびに飲食店で注文したり、店頭で手にとりたくなってしまう魔力のようなものが感じられませんか。
週に何度かお肉がむしょうに食べたくなってしまうのは、このような脳の働きによるものかもしれませんね。

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