ヒウチ

牛の後足内モモの更に内側ある部分を指します。
牛1頭から約2kgほどしか取れない大変貴重な部位となっており、モモの部位としては最も霜降りのサシが入ります。

火打石の形、模様に似ているというところから、ヒウチと呼ばれているのです。
味わい深く、とてもやわらかいお肉となっています。

さっと炙る程度で召し上がるのが良いです。
塩焼きにしても美味しいです。

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