※全店、土日・祝日に限りランチ営業も行っております。

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カイノミ

ナカバラの一部でもっともヒレに近い部位のことです。
切り出した姿が貝の身の形と似ているために呼ばれます。
適度にサシが入り、ジューシーな味わいを楽しむことができます。
左右でひとかたまりずつしか取れず、たいへんに稀少な部位として人気を集めています。

食感はとても柔らかく、何度か噛むと口の中にジューシーな味わいが広がっていきます。 更に香りも上品です。
バラ肉ですが脂がそれほどしつこくはなく、上品な味わいを楽しむことが出来ます。

肉の柔らかさを生かすオススメの焼き方はミディアムレアが1番で、表面をカリッと強めに焼いた後は、
中の上質な脂を逃さないように気を付けると良いです。

味付けは、あっさりから濃い目まで何でも合う万能型となっていますが、肉の風味を堪能したい場合はわさび醤油、塩コショウ、甘口ダレが特にオススメできます。

また、カイノミに合うお酒は、赤ワインならボルドー、ブルゴーニュ等も合うでしょう。
その他にもビール・日本酒・焼酎など幅広いお酒とマッチします。

(稀少度)   ★★★★☆
(重量)     約4,5 kg / 頭

稀少度・・・牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、独自に判定した5段階評価。

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