※全店、土日・祝日に限りランチ営業も行っております。

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格付け

豚の枝肉及び部分肉取引規格に基づいて、協会の格付員が行う等級付けのことを指します。
肉質や歩留まり(全重量に対する可食部重量の割合)によって等級が決められ、取引をする場合の目安として利用されます。

昭和37年に、食肉の流通の合理化の一環として食肉中央卸売市場で枝肉格付が始まり、
そのあとに地方卸売市場、食肉センターでも行われるようになっていきました。

日本食肉格付協会が定めている牛

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