ミスジ

別名、トップブレードとも呼ばれています。
肩部分の中程の赤身肉です。

一頭から2kgしか取れない希少部位とされています。
木の葉のような可愛い形と美しい霜降りです。

口の中でトロけ、肉の甘みと風味を堪能できる部位です。
赤身なのに、綺麗な細やかなサシが入っています。

モモやロースとは画一した別世界の味わいで、あっさりとした食感、それでいて濃厚な味わい、後味もキリッとしたとろけるお肉となります。
主に刺身やタタキなどで食べる方が多いです。
焼肉としても食べます。

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