リン酸塩

ポリリン酸塩、ピロリン酸塩、ヘキサメタリン酸塩の総称としてオルトリン酸塩という。
使用される食品添加物として、保水性、結着性の向上効果のほか、塩せきした肉の色を安定化する効果がある。

食品添加物として1976年に認可された。
効果の有効性と使いやすさを考えて、一般に市販されているリン酸塩製剤は数種類が混合されている。

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