サーロイン
リブロースと、ももの間の部位のお肉のことです。
昔イギリス国王があまりのおいしさに、 英語のloin（腰、腰肉の意）に、sir（貴族の名につける敬称）の称号を付したためにその名がついたと 言われています。
（ヘンリー8世、ジェームズ1世など諸説）
肉質はキメ細やかで、サシの入り方も適度でやわらかく、コク深い風味を味わえます。
牛肉の最高部位のひとつとして、有名です。
ステーキとしてよく食されますが、厚切りの焼肉としてもお楽しみいただけます。
（稀少度） ★★☆☆☆
（重量） 約20 kg / 頭
稀少度・・・牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、独自に判定した5段階評価。