※全店、土日・祝日に限りランチ営業も行っております。

※全店、土日・祝日に限りランチ営業も行っております。

タルタルステーキ

牛肉を細かく叩き、生で食べる料理の事。
タルタルは、タタール人風の意味で、タタール人はモンゴルの遊牧民の一部族です。
彼らが馬肉を生食していたことが世に広まったとされています。

この料理は生で食べるだけに、ほどよく熟成した新鮮な、脂肪の少ない部位を選別し、食べる直前にたたくことが重要です。
叩いた肉をまとめて卵黄を落とし、薬味にたまねぎ、ピクルス、ケーパー、アンチョビーなどのみじん切りと、塩、オリーブ油、こしょうを添えて、混ぜて食べます。

韓国、北朝鮮の生肉料理、ユッケも起源が同じとされているのです。

戻る

Copyright © Gyushige All rights reserved.
用語集