トリッパ

牛などのはんすう動物の胃の総称の事。

英語ではトライプと言います。

牛には胃が4つ存在し、日本では第一胃をミノまたはガツ、第二胃をハチノス、第三胃をセンマイ、第四胃をギアラ又は赤センマイと呼びます。
センマイはモツ煮込みやモツ鍋にも使用され、ミノは焼き肉でお馴染みのお肉です。

胃を含め、内臓の料理は世界中にあり、香辛料を効かせて野菜、イモ、豆などと煮込みにすることが多いです。

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