つけ合わせ

主になる料理に添えるもの。

仏語ではガルニチュールと呼ばれています。
ビーフステーキでいう、フライドポテトとクレソンのようなものです。
日本料理では、あしらい、添え物などと呼ばれており、魚の焼き物でいえば甘酢漬けの筆しょうが等です。

つけ合わせは、主になる料理の味や彩りを引き立て、しかも栄養のバランスが良いものを選ぶことがもっとも重要とされています。
日本料理では季節感を大切にし、盛る場所にも決まり事があるのです。

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