※全店、土日・祝日に限りランチ営業も行っております。

※全店、土日・祝日に限りランチ営業も行っております。

ウデ

その名の通り前脚の付け根部分(腕部分)のお肉のことです。
脂肪分は少なく、やや固めのお肉なため、焼肉で供されることは、あまりありません。

(稀少度)   ★☆☆☆☆
(重量)     約34 kg / 頭

稀少度・・・牛一頭から取れる重量と部位に対する人気の度合いとを勘案し、独自に判定した5段階評価。

牛ウデ(肩)肉は、モモ肉に比べると、スジが入り組んでおり肉質も若干固めです。

ただし、一般的に味はよく、モモ肉のような血の気をあまり感じません。

ウデ肉だけで、ステーキ、焼肉、牛タタキ、カレー用と様々な用途の商品づくりが可能えす。

牛ウデ肉だけで肉屋を営んでいるお店もあるほどです。

筋肉の構造をよく知って、きちんとトリミングするには若干の経験を要しますが、
これができるようにならないと、一人前とはいえません。

戻る

Copyright © Gyushige All rights reserved.
用語集